臨沂霧都情餐飲管理有限公司
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關(guān)于重慶小面，重慶人有著說(shuō)不盡的情感，我們希望你走出山城，希望你得到全國(guó)認(rèn)可，希望每一個(gè)外地，提起重慶，除了火鍋之外還能豎起大拇指來(lái)上一句：“重慶小面真安逸!”
重慶小面，看起粗糙，實(shí)則講究：榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦;蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過(guò)面香，要先搗碎沖入高湯變?yōu)樗馑?油、鹽、醬、醋、蔥、油辣子、碎芽菜，十來(lái)種調(diào)料一樣都不能少。
“重慶小面的特色，在很大程度上是由重慶特殊的文化和地理氣候造就的?！敝貞c飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)表示，重慶小面的含堿量十分講究。這和重慶的氣候有關(guān)，重慶悶熱的夏天有利于面團(tuán)發(fā)酵，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的酸，所以需要加一定比例的堿來(lái)中和，但要嚴(yán)格控制在一定范圍內(nèi)，不能多加。
在山城霧都懷抱里催生的重慶小面，反過(guò)來(lái)也影響著重慶人的生活，重慶市語(yǔ)言協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西南大學(xué)教授告訴記者，重慶飲食界有不少獨(dú)有的“行話”，就直接來(lái)源于小面，如“湯寬”、“少青”、“提黃”等，這也從側(cè)面折射出小面對(duì)重慶人生活的影響。
小面在未來(lái)，是一只有潛力的“股票”，需要我們來(lái)經(jīng)營(yíng)，方能更加壯大。我們也需要進(jìn)我們最大的力量來(lái)發(fā)展它。
如果你也想開一家重慶小面加盟店，歡迎你來(lái)霧都情餐飲考察。
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